Azt hiszem egy kicsit félrevezető a blogom címe,mert itt legkevésbé a kertekről lesz szó.Sokkal inkább finom ételekről. Viszont miért ne lehetne egy kertben finomakat enni?
2010. február 28., vasárnap
Vaddisznó oldalas sütve
Tegnap egy ismerősünktől kaptunk kb. 10 kg vaddisznóhúst. Csak néztem a nagy csomag húst, és halvány fogalmam sem volt,hogy mit kezdjek vele. Sosem főztem még semmit vadhúsból.
Mindenesetre szétporcióztuk, nagyrésze a fagyasztóba vándorolt. Jó lesz belőle gulyást főzni, ha majd összeverődik egy nagyobb társaság. Remélhetőleg nem kell sokat várni a jó időre, és akkor lehet bográcsozni a kertben, annak azért más az íze,mint ami a konyhában készül.
Egy darab, kb. 1 kg-os oldalast kint hagytam belőle, és nekiálltam recepteket vadászni hozzá a neten.
Végül úgy döntöttem,hogy egyben hagyom,és úgy megsütöm.
Az első lépés az volt, hogy csináltam egy pácot, amiben kb. 4-5 órát pácolódott a hús.
Ha van több időnk, nyugodtan hagyjuk benne tovább, legalább 1 éjszakára.
Hozzávalók a páchoz:
1,5 dcl olaj
1,5 dcl vörösbor
3 duci gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál kakukkfű
1 mokkáskanál borsikafű /csombor/
10 szem egész zöld bors
A bort és az olajat összekevertem, belereszeltem a fokhagymát, hozzáadtam a fűszereket.
A húst minden oldaláról jól megforgattam benne,majd lefedve a hűtőbe raktam bő 4 órára.
Ez idő alatt egyszer megfordítottam a húst a pácban,de egyébként békén hagytam. :)
Mielőtt kivettem a húst a pácból, elkészítettem neki az ágyat,amin majd sülni fog. Ez pedig nem volt más,mint:
6 gerezd fokhagyma ,
2 fej vöröshagyma és
2 fej lilahagyma.
Ezeket kisebb cikkelyekre vágtam és egy hőálló tál aljára terítettem. Kivettem a pácból a húst,megsóztam, és ráraktam a hagymákra. Egy pár darabot dugtam a húsba is a fokhagymából, és került belőle a tetejére is.
Ráöntöttem a páclevet, adtam még hozzá 1 dcl vörösbort és 1 dcl vizet, majd letakartam a hőálló tál tetejével.
150 °C-ra előmelegített sütőbe toltam, és 4 órán keresztül lefedve sütöttem. Bár végig rajta volt a hőálló tál teteje, a hús így is szépen megpirult, és finom szaftos, puha lett.
Sütőben sült burgonyával és pikáns almapaprikával tálaltam. Raktam mellé a hús mellett sült hagymából és fokhagymából is, ezeknek valami isteni ízük lett.
A burgonya fűszerezésére ugyanúgy sót, csipetnyi őrölt zöldborsot, borsikafüvet és kakukkfüvet használtam, mint a húsra. Így nagyon jól kiegészítették egymást.
2010. február 18., csütörtök
Csibemell mézes-fahéjas almával
Ez egy nagyon gyorsan elkészíthető étel, kiválóan beilleszthető akár egy diétás étrendbe is.
Nem utolsósorban pedig nagyon finom, az alma és a csibemell remek párost alkot.
Hozzávalók 2 személyre:
3 darab csibemell
3 db alma
1 evőkanálnyi méz
1 evőkanálnyi citrom
2 evőkanálnyi vaj
kevés olivaolaj
só,zöld bors,szerecsendió,őrölt fahéj
A csibemelleket egy fólia alatt enyhén klopfoljuk ki. Éppen csak annyira,hogy picit meglazuljanak a rostok,de semmiképp ne vékonyítsuk el a húst, különben sütés közben kiszárad.
Sózzuk,kevés frissen őrőlt borssal és csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval meghintjük.
Forrósítsunk fel egy serpenyőben egy kevés olivaolajat és 1 fél kanálnyi vajat. Rakjuk bele a hússzeleteket, és mindkét oldalukon süssük addig,míg kérget kapnak, és szépen megpirulnak.
Egy másik, mélyebb serpenyőben olvasszuk fel az 1 kanál vajat. A hámozott , kockára vágott almát dobjuk rá, óvatosan keverjük össze, 1-2 percig hagyjuk párolódni. Ekkor csurgassuk rá a mézet, a citromlevet, és szórjuk meg egy csipetnyi fahéjjal.
Pár percig még pároljuk, közben néha óvatosan átkeverjük.
Tálaláskor a tányéron az almát szórjuk meg még egy csipetnyi fahéjjal.
Megjegyzés: Lehetőség szerint a fűszereket mindig őröljük vagy reszeljük mi magunk, sokkal intenzívebb így az aromájuk,mint amit készen,már őrölt formában veszünk. Ezek a zacskó felnyitása után hamar elvesztik illatukat-ízüket.
Címkék:
alma,
csibemell,
diétás,
fahéj,
reformkonyha
2010. február 14., vasárnap
Fasírt - másképp
Ezt a receptet nemrégiben találtam Thrini blogján. Még a poszt címét is tőle vettem át, remélem nem haragszik meg érte. De tényleg ez a legtalálóbb rá, hiszen fasírt ez is, de kicsit mégis más mint a hagyományos.
Más a hozzávalók miatt, és más az elkészítése miatt is. Nem csak hús van benne,hanem krumpli is, és nem olajban sült, hanem tepsin. Már többször is hallottam, hogy sokan sütőben sütik meg a fasírtot, itt volt az ideje,hogy kipróbáljam. Az egész fasírt sütésben pont azt utáltam eddig a legjobban,hogy a lakás úszott tőle az olajszagban.
Az alapok maradtak, csak a fűszerezését igazítottam a mi szánk ízéhez.
Hozzávalók:
60 dkg darált hús
30 dkg krumpli
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 egész tojás
10 dkg zsemlemorzsa
só,bors,oregánó,pirospaprika
borsikafű /csombor/
kis csokornyi petrezselyemzöld
2 evőkanál olívaolaj
A húst daráljuk finomra. A burgonyát főzzük meg /lehet héjában is/, reszeljük le, és adjuk a húshoz. Jöhetnek hozzá a fűszerek és a tojások. A hagymát és a fokhagymát aprítógépben nagyon apróra vágtam, majd az olívaolajon kicsit átpirítottam.Csak üvegesre, nehogy megkeseredjen, majd ezt is a masszához adtam.Végül hozzáadtam az apróra vágott petrezselyemzöldet,zsemlemorzsát, és jól összedolgoztam.
Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral, és ráraktam a zsemlemorzsába forgatott fasírtokat.
180 °C-on, kb.40 - 45 perc alatt készre sültek. Félidőben megforgattam őket.
Megjegyzés: készült egy kontrollcsoport is. :))
Egy pár fasírtot a hagyományos módon, olajban sütöttem ki, kíváncsi voltam a különbségre. Az alábbi képen a sötétebb az,amelyik olajban sült.
A sütőben sütött nekem jobban ízlett,mert nem volt megszíva olajjal. És így határozottan egészségesebb is!
Thrini , köszi a receptet!
Sült burgonyával és káposztasalátával ettük.
Gulyásleves
Hozzávalók:
60 dkg sertéscomb vagy lapocka
1 kg burgonya
4-5 sárgarépa
2-3 gyökérzöldség
1 fej hagyma
2-3 zellerszár /vagy egy darab zeller/
só, szemes fekete bors,
2 szem szegfűbors
2 kiskanálnyi pirospaprika
olaj vagy zsír
A húst vágjuk kisebb kockákra. A zöldségeket tisztítsuk meg, vágjuk nagyobb darabokra.
A zellert ne hagyjuk ki,nagyon jó íze lesz tőle.
Egy nagyobb lábasban forrósítsuk fel a zsírt vagy az olajat, tegyük rá az apróra vágott hagymát, és kevergetve pirítsuk üvegesre. Dobjuk rá a húst, és néha megkeverve pirítsuk amíg kifehéredik. Ekkor szórjuk rá a pirospaprikát, keverjük át, majd öntsük fel annyi vízzel,amennyi ellepi a húst.Ha szeretjük a pikáns ételeket, tehetünk bele kevés csípős paprikát, vagy csípős pirosaranyat.
Sózzuk meg, rakjuk bele a kétféle borsot, majd adjuk hozzá a zöldségféléket.
Fedő alatt kb. 1 óra alatt megfő a hús. Ekkor adjuk hozzá a felkockázott burgonyát, öntsük fel ismét vízzel.Bőven legyen a víz, mert fővés közben a krumpli megszívja magát.
Ha a krumpli is megpuhult, kóstoljuk meg, és ha szükséges ízesítsük még sóval.
Friss kenyérrel tálalva az igazi.
2010. február 8., hétfő
Csíkos formakalács
Mikor először láttam a neten ilyen kalácsokat, rögtön tudtam,hogy addig nem nyugszom,amíg nem be nem szerzem a hozzávaló sütőformákat. De hiába, egyszerűen sehol nem volt kapható.
Egy internetes fórumon különböző beszerzési források után kutattak hozzám hasonlóan a formkalács-rajongók. Egy-két embernek sikerült külföldről beszereznie,elég borsos áron. Olyan régóta húzódott ez a dolog,hogy már kezdtem is róla letenni. Míg egyszercsak ,pont a karácsonyi munkaszünet alatt , megcsörrent a telefonom. Egy kolléganőm hívott,hogy ő talált olyan formákat egy katalógusban, amiről én munkában meséltem nekik, és hogy ha szeretném,akkor megrendeli nekem.
Hát hogyne szerettem volna!!! Nemsokára meg is jött a csomag, benne ez a három érdekes formájú henger. Nagyon megörültem neki, alig vártam,hogy végre a hétvégén kipróbálhassam.
Először egy egyszerű, töltetlen kalácsot választottam,hogy kitapasztaljam,mennyi lisztből süssem. A fórumokon a 35 dkg-tól az 50 dkg-ig többféle recept is megtalálható volt,mindenkinek más vált be.
Végül az 50 dkg mellett döntöttem. Úgy gondoltam,hogy inkább dagadjon ki egy picit a formából,mint hogy kevés legyen,mert akkor meg nem veszi fel szépen a henger mintáját.
Végül is bevált ez a mennyiség.Bár az egyikből tényleg kikelt sütés közben egy pici tészta, viszont a szíveknél látni, hogy az meg egy kicsit laza lett, abba pont elment volna az a kis felesleg.
Hozzávalók:
10 dkg rétesliszt
40 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
2 dcl langyos tej
1 egészt tojás
4 dkg + 2 dkg olvasztott vaj
1 evőkanál olaj
10 dkg cukor
1 vaníliás cukor
3 evőkanál kakaó
csipet só
A hozzávalókat /a kakaó kivételével/ beleraktam a kenyérsütőgép üstjébe . A tésztába csak a 4 dkg vajat rakjuk bele, a +2 dkg későbbre kell.
Beállítottam a dagasztóprogramot, és a tésztát szép fényesre dagasztottam. Ekkor kivettem, két részre osztottam. Az egyiket kelesztőtálba raktam, és meleg helyre raktam kelni. A másikat visszaraktam a gépbe, hozzáadtam a kakaót, és szépen hozzádagasztottam. Ha szükséges, adhatunk hozzá még 1 evőkanál olajat. Ezt a kakós tésztát a gépben hagytam kelni.
A dagasztás és a kelesztés ideje összesen 1,5 óra volt.
Mikor megkeltek, kivettem mindkét tésztát, és egy nagyobb,lisztezett gyúródeszkára raktam.
Nekem a három henger hosszúsága pont akkora,mint a gyúródeszkám hosszúsága, így egyben ki tudtam nyújtani a tésztát. Ha valakinek kisebb méretű,akkor azt javaslom,hogy mindkét tésztát ossza el 3-3 részre, és külön nyújtsa ki.
Először kinyújtottam az egyiket, óvatosan félrehúztam,majd kinyújottam a másikat is.
Az alsót megkentem a 2 dkg olvasztott vajjal, ráraktam a másikat,és jó szorosan feltekertem,mint a piskótatekercset.
Három részre osztottam, és belecsúsztattam a formába. A formát nem kellett kikenni semmivel. Bár féltem kicsit,hogy beleragadnak, de simánk kicsúsztak belőle ,mikor elkészültek.
A hengerek mindkét végére ráraktam a zárókupakot, és egy tepsire raktam. Meleg helyen, 40 percig újból kelni hagytam őket.
Közben bekapcsoltam a sütőt, és előmelegítettem 180 °C-ra. A kalácsok 35 perc alatt készre sültek. Ekkor levettem a formák végéről a kupakot, és 15 percig hagytam,hogy hűljenek.
Majd simán kicsúsztattam őket a hengerből.
Felszeletelve nagyon mutatós kalácsokat kaptam .
2010. február 5., péntek
Parmezános hal chilis kukoricával
Rögtön előre kell bocsátanom,hogy én ennyire finomat már rég nem ettem!Nagyon összetalálkozott az ízlésemmel.
Pedig a receptjét már legalább egy éve , hogy feljegyeztem magamnak. Az Nlc egyik főzős topikjára Sziszi rakta fel. De ahányszor eszembe jutott,hogy meg kéne csinálni,valamelyik hozzávaló mindig hiányzott. Most végre együtt volt hozzá minden. Csak most meg a bátorságom ment el picit... mit lesz,ha mégsem fog ízleni? Ezért a hal nagyobbik részét hagyományos módon kirántottam, csak egy nagyobb szeletet készítettem el ezen a módon. Ez nagy hiba volt! Legközelebb az egészet így fogom csinálni.
Az eredeti recepten csak nagyon picit módosítottam , és köretnek rizst készítettem az általa írt burgonya helyett.
Hozzávalók:
0,5 kg pangasius filé /másfajta hal is megfelel/
15-20 dkg parmezán sajt
1 doboz csemege kukorica /425 ml/
1 tojás
1,5 dcl tejszín
liszt
só, őrölt színes borskeverék,
kakukkfű, csipet pirospaprika
1 chili paprika
olívaolaj
1 evőkanálnyi vaj
A filéket mossuk meg, és töröljük szárazra. Sózzuk és szórjuk meg egy leheletnyi frissen őrölt színes borskeverékkel. A halszeleteket mártsuk először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül pedig a reszelt parmezánba. Kevés olívaolajban óvatosan süssük ki.
Egy serpenyőben forrósítsuk fel a vajat, adjuk hozzá a levétől lecsepegtetett kukoricát.Sózzuk,borsozzuk, pár pecig kevergetve pároljuk,míg levet nem enged. Ekkor lehúzzuk a tűzről, hozzáadunk egy fél összevágott chilipaprikát, és csipetnyi őrölt pirospaprikát. Visszarakjuk a tűzre, adunk hozzá egy mokkáskanálnyi szárított kakukkfüvet, 1-2 percig ezzel is pároljuk. Majd hozzáadunk kb. két maréknyi reszelt parmezánt és felöntjük a tejszínnel. 2-3 perc alatt kevergetve összefőzzük.
A parmezános kukoricát még melegen a halra szedjük. Adhatunk mellé párolt rizst vagy sült krumplit is.
A hal, a parmezán és a csípős kukorica remekül kiegészíti egymást.
Ha csak tehetjük, kínáljunk mellé száraz fehér bort.
Sajtpuffancs
Nagyon szeretjük a rántott sajtot. Gondolom,ezzel vagyunk így többen is.
Viszont az utóbbi időben egyszerűen nem tudtam anélkül elkészíteni, hogy a fele ne folyt volna ki a panírból.
Pedig próbáltam már mindent: dupla panírt, fagyasztóba raktam előtte a sajtot, aztán panír után is odaraktam, csak onnan az olajba, de semmi nem vált be.
Amióta viszont rábukkantam erre a receptre, nem is csinálom a kalsszikus módon. Ez így gyors, sosem folyik ki, és ugyanolyan finom!
Hozzávalók:
0,5 kg trappista sajt
3 tojás
só, csipetnyi őrölt bors
zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
A sajtot lereszeltem, hozzáadtam a 3 tojás sárgáját, sót , borsot, végül pedig a felvert tojásfehérjéket. Kisebb golyókat formáztam belőle, zsemlemorzsában meghempergettem, és már mehetett is a közben felforrósított olajba.
Pár perc alatt készre sültek, majd papírtörlöre szedve leitattam róluk a felesleges zsiradékot.
Párolt zöldségekkel és rizzsel tálaltam, egy kis tartármártással meglocsolva.
Megjegyzés: a fenti hozzávalókból kb. 30 db golyócskát lehet készíteni. A tojásokat egészben is hozzákeverhetjük a sajthoz, de ha felverjük a tojásfehérjét,akkor lazább szerkezetű puffancsokat kapunk.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)